Sardenaira di Dani

La "sardenaira di Oneglia" è una specie di "pizza" lievitata.
La base della sardenaira è una vera e propria focaccia che, volendo, si può mangiare anche così.
Vediamo quindi prima come preparare la base "focaccia" e poi come trasformarla nella "sardenaira" vera e propria.
Pasta base per focaccia
Ingredienti ( per 6 persone):
Pasta di pane:
  • farina tipo 0 (la 00 non va bene perché povera di glutine) 500 grammi
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • un cucchiaio di zucchero
  • acqua molto calda q.b.
  • sale q.b.
  • olio d’ oliva.

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, creare un incavo centrale e sbriciolarvi il lievito di birra, unire lo zucchero ed una tazza da the di acqua molto calda, lasciar riposare fino a che comparirà una schiuma grigiastra.
A questo punto salare generosamente (la pasta tende a restare insipida), aggiungere una modesta quantità di olio ( meno di ½ bicchiere da vino) ed acqua calda, impastare con l’aiuto di una forchetta fino a che l’impasto avrà raggiunto la consistenza giusta da poter essere lavorato a mano.
Impastate per qualche minuto e ponete a lievitare coperto da un panno per un paio di ore.
Lo ritroverete gonfio e pronto per essere utilizzato, si deve reinpastare molto brevemente e si può utilizzare per confezionare una focaccia nel modo seguente:
Forno a 150°
In una teglia da forno, grossa abbastanza da contenere la pasta ben distesa,  porre olio di oliva misto ad acqua (una tazza da the abbondante), aggiungere la pasta girandola nel liquido per inumidirla da entrambe i lati,  stenderla accuratamente formando, ai lati, il classico bordo da focaccia, infornarla ed attendere che cominci a dorare, a questo punto tirarla fuori dal forno e bagnarla con altra acqua (di nuovo una tazza da the) ed olio abbondante (mezzo bicchiere) versato a filo, spruzzare con qualche granello di sale e rimettere in forno con potenza massima.
Lasciar dorare, sfornare e tagliare a quadrati.
Sardenaira di Oneglia
Per la salsa:
  • 2 cipolle grosse tagliate a fettine sottili
  • 2 scatole di pelati da 400 grammi
  • un cucchiaino di zucchero
  • ½ bicchiere d’olio di oliva
  • sale q.b.

Per guarnire:

  • spicchi d’aglio vestiti
  • filetti d’acciuga
  • olive nere liguri.

 

Preparare la salsa:
Dorare le cipolle in olio d’oliva (non rosolare, devo dorare piano piano), aggiungere i pelati, lo zucchero (toglie l’acidità al pomodoro) ed il sale. Cuocere lentamente  per almeno 45 minuti aggiungendo acqua per mantenere la preparazione abbastanza morbida.
Quando la salsa è pronta:
ungere una teglia con olio d’oliva tenendo conto che questa preparazione richiede uno spessore maggiore rispetto alla focaccia, lasciare dei bordi un poco più ampi.
Conficcare nella pasta abbondanti spicchi d’aglio vestiti ed olive nere in salamoia.
Porre in forno a 150° per 15/20 minuti (la base deve essere gonfia ma non dorata), ritirare dal forno e coprire con la salsa di pomodoro, decorare con le acciughe ben lavate e riportare nel forno, lasciar cuocere per 40/45 minuti.
Lasciar intiepidire e tagliare a quadrati, è buonissima anche il giorno dopo.
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Un nuovissimo romanzo che vi consigliamo: La storia di un pilota americano nei cieli di Francia della I Guerra Mondiale. Avventura, sentimento, amore, e tante capriole nel cielo. Io so che incontrerò il mio destino da qualche parte tra le nuvole. Io non odio coloro contro cui combatto, e non amo coloro che difendo. Non fu la legge o il dovere che mi hanno costretto a combattere, Fu un solitario impulso di piacere che mi spinse a queste zuffe tra le nuvole. E uno spreco di fiato mi sono sembrati gli anni passati,e quelli che verranno, se li paragono a questa vita, o a questa morte.